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| Service |
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IMPRIMER
FICHE  |
| Conservation :A boire |
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| Température de service :10 à 12° |
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| La dégustation |
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| L'œil :Robe rose très pâle. |
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| Le nez :Nez explosif dominé par des notes de pêche de vigne et de bourgeon de cassis puis de mangue mûre. |
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| En bouche :La bouche grasse, lohgue dans un registre amylique et frais. |
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| Côté cuisine
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| Abattis de dinde aux navets
Achards antillais
Agneau au Curry
Aïoli ou ailloli
Alose grillée à l'anglaise (Poisson)
Alouettes
Alouettes sans tête
Anchoïade
Andouillette à l'échalote
Anguilles frites
Artichauts à la barigoule
Artichauts violets crus à la poivrade
Asperges vinaigrette
Aspics au jambon (Entrée froide)
Aspics de jambon et de volaille (Entrée froide)
Assiette ou buffet de charcuteries
Aubergines au gratin à la languedocienne
Aubergines farçies
Aubergines frites
Aubergines grillées
Ballotine
Bar au fenouil
Bar grillé
Baron d'agneau aux herbes de Provence
Baron d'agneau de lait
Beignets de foie de raie
Beignets de foies de volaille
Beignets de langoustines
Bisque d'écrevisses
Bisque de crabes
Blanquette de veau
Bouillabaisse
Bourride
Brandade de morue
Brochettes
Brochettes d'agneau kébab
Brochettes de lotte (baudroie)
Brochettes de poissons
Brochettes de porc aux pruneaux
Brochettes de queues de langoustines
Brochettes de Saint Jacques
Cabillaud
Cailles aux raisins
Cailles farcies Lucculus
Cake au jambon à l'os
Cake sucré
Calamars (Calmars) à l'encre
Calmars (calamars ou encornets) farcis
Calmars (calamars ou encornets) farcis à la marseillaise
Canard laqué
Cannellonis
Cantal
Carpaccio de boeuf
Carpaccio de saumon
Carré d'agneau à la languedocienne
Carré d'agneau à la niçoise
Carré de mouton
Carré de porc à la languedocienne
Cassoulet
Caviar d’aubergines
Cervelle meunière
Champignons à la grecque
Champignons de Paris en salade
Chapon rôti
Charcuteries
Charcuteries fines
Chevreau
Chili con carné
Chipirons à l'encre
Chipirons à la tinta
Civet de homard
Civet de langouste
Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux pruneaux
Cochon de lait en gelée
Coeurs d'artichauts à la provençale
Coeurs de palmiers
Consommé de boeuf
Coquelet doré au four et mousse de citron
Coquelets aux petits pois
Coquilles Saint Jacques à la provençale
Cornets de jambon - macédoine
Côtes d'agneau au bacon
Côtes d'agneau aux herbes
Côtes d'agneau grillées
Côtes de porc
Côtes de veau au rougail de tomates
Côtes de veau en papillotes
Côtes de veau en papillottes (ou papillotes)
Côtes de veau grillées
Couscous au poulet
Couscous aux légumes
Crabes
Crabes antillais
Crabes farcis
Crêpes au fromage
Crêpes au jambon
Crêpes farcies à la viande
Crevettes
Crevettes roses
Croquettes de poulet
Crudités
Cuisine asiatique (chinoise)
Cuisine orientale
Cuisse de dinde aux lentilles
Curry d'agneau
Curry de poulet
Curry de volaille
Curry doux
Dorade (daurade) à l'estragon ou au fenouil
Dorade (daurade) à la provençale
Encornets farcis en fine ratatouille et vinaigrette aux aromates
Endives au jambon
épaule de porc
Escalope aux fines herbes
Escalope Mandelieu
Escargots
Escargots petits - gris
Estoficada (Estocaficada) (Poisson)
Farcis niçois
Farcis provençaux
Fenouil
Feuilletés au fromage
Figues fraîches au jambon cru
Foie de veau au bacon
Foies de volaille aux morilles
Fonds d'artichauts farcis
Fondue bourguignonne
Fougasses aux olives et aux lardons
Fromage ail et fines herbes
Fromage de brebis
Fromage de chèvre
Fromage de tête
Galantine de lapin
Gambas
Gaspacho
Gougères
Gratin d'aubergines
Grillades de viande blanche
Grillades de viande rouge
Hachis Parmentier
Homard
Homard à l'Américaine
Homard ou langouste à l'armoricaine
Jumbalaya (Jambalaya) à la Créole
Laitue
Langouste
Langouste grillée
Lapin
Lapin à la moutarde
Légumes de Provence farcis
Légumes sautés au wok
Méchoui
Melon au jambon
Melon au jambon de Parme
Melons
Merguez
Moules au curry
Moussaka
MouMouton au curry
Oeufs brouillés aux truffes
Osso bucco (Jarret de veau à l'Italienne)
Osso bucco de dinde
Oursinade
Oursins
Oxtail (queue de boeuf)
Pâtes aux fruits de mer
Paupiettes de veau
Petits farcis niçois
Petits farcis provençaux
Picodon (Fromage)
Pieds de cochon farcis
Pieds et paquets (Abats)
Pierrade
Piperade basquaise
Pissaladière
Pistou
Pizza
Pizza méditerranéenne
moussaka d'aubergines
Pizza napolitaine
Plats épicés à base de safran
Poisson mariné
Poivrons grillés
Poulet à l'estragon
Poulet à la broche
Poulet au curry
Poulet aux aubergines
Poulet aux herbes
Poulet avec des frites
Poulet froid
Poulet grillé
Poulet rôti
Poulet tandoori
Purée d'aubergines
Quiche
Rillons
Ris de veau
Risotto aux asperges
Rocamadour (Fromage)
Rougets
Rougets au parme et au fenouil
Rougets grillés
Rougets soufflés à la crème de ciboule
Saint Pierre grillé au fenouil (Poisson)
Sainte Maure de Touraine (Fromage)
Salade
Salade César
Salade composée
Salade de boeuf à la citronnelle
Salade de couscous (taboulé)
Salade de langoustines
Salade de mesclun (mesclum)
Salade de rougets et de poivrons confits
Salade de tomates
Salade niçoise
Salade russe
Salade verte
Sardines grillées
Saumon fumé
Saumon mariné à l'aneth
Soupe de fraises
Soupe de poissons
Soupe provençale au pistou
Spaghettis au basilic
Steak tartare
Stockfish (Poisson)
Taboulé
Tajine de lotte
Tapenade
Tarte Tropézienne aux fraises des bois
Terrine
Terrine de foies de volaille
Terrine de poissons
Terrine de poissons et de volaille avec des légumes
Terrine de volaille
Tête de veau sauce Gribiche
Thon à la basquaise
Thon à la provençale
Thon confit à l'ail nouveau
Thon sauté aux oignons et tomates
Tian de courgettes et tomates
Tian de morue à l'huile d'olive
Tomates à la provençale
Tomates farcies
Tortillas de poulet aux 3 poivrons
Tourteau
Tourteau et pêches en salade
Tripes à la mode de Caen
Viande blanche cuite au barbecue
Viande rouge cuite au barbecue
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